ちいさいとき、パン屋さんや豆腐屋さんの一日って朝はやいお仕事なんだなあ、と絵本で読んだ記憶ありませんか。

和菓子屋さんも、朝早くから始まるお仕事です。
和菓子職人さんの１日を追った絵本作品があれば、子供にもより身近な食べ物になるだろうにと探して見たのですが、みつけられませんでした。

であれば、まず記事にしてみよう、ということで和菓子屋さんの１日について、取材させていただきました。

お話をお聞きしたのは、神奈川県藤沢市にある　御菓子処　丸寿　のご主人様　岡崎秀一様です。

朝は朝生（あさなま）づくり

和菓子屋さんは、朝早起きです。
忙しい季節、そうでもない季節など、１年でいろんなときがありますが、遅く起きる季節でも朝６時前には起きています。

朝起きて一番にすることは、まず、ボイラーの点火をして、蒸気をあげる準備です。

このボイラーの点火は、朝起きて、顔をあらったりなど身支度を整える前、なによりも一番先に、行います。
なぜなら、和菓子づくりでは、蒸気をやすませず段取りよく仕事をすすめることが、一番大切だからです。

ボイラーの点火を終えてから、着替えなど身支度を整え、朝生（あさなま）づくりにとりかかります。

朝生とは、その日につくって、その日に売り切る菓子を指します。
たとえば、お団子、柏餅、桜餅、大福、おはぎ、お饅頭など。

あんだんご上新粉をこねて、蒸気で蒸す。
蒸している間に、お饅頭のタネをつくっておいて、蒸気で蒸しあがったらその上新粉を臼で搗（つ）いて、冷やし、今度はお饅頭を蒸す。
蒸気を休ませないためには、段取りが大事で、次の仕掛けが何段にも平行して行われるのですね。

そうやって、朝生ができたら、やっと朝食、開店準備です。

時間は、もう８時頃です。

ちなみに、お話しをおききした丸寿さんでは、朝７時半に開店されています。
青果市場が隣にあった丸寿さんは、「出来てる？」と、朝早くから菓子づくり真っ最中の工房に顔をだされる出入りの方が多かったそう。
だったら、まだ菓子がそろっていなくても、工房に顔をだしてくださるぐらいなのだから店を開けようと、昔は朝６時に和菓子店を開店させておられたそうです。
青果市場が移転したあとも、「あの店は朝早くから開いている」と地元の方に知っていただけているため、通勤前に手土産を買いに来てくださる朝早いお客さんが変わらず多く、そのため７時半の開店におちついたのだとか。

和菓子屋さんが、ご自宅と工場と店が同じ場所でやっておられるのが多いわけも、伺えますね。