美と食のライター　岡田です。
動物性食品を使わない小豆のベジタブルカレーはいかがでしょうか？
ヴィーガンの方にも召し上がっていただけます。
小豆は食物繊維、ポリフェノールが豊富なので、甘いあんこが苦手な方は
ぜひお料理に取り入れてみてくださいね。

材料（２～３人前）

煮小豆　２００ｇ（小豆１５０ｇ　煮汁５０ｃｃ）
玉ねぎ　１こ　（２５０ｇ）
セロリ　１本　（１５０ｇ）
トマト　２こ（２５０ｇ）
カレーパウダー　大匙２
チリパウダー　小匙１
塩　小匙１～
水　　２００ｃｃ
豆乳　２００ｃｃ
にんにく　１片
しょうが　１かけ

パセリ　２本
御飯　　１合

トッピング野菜

ピーマン　２こ
ナス　　　１本
パプリカ赤　１こ
レンコン　小一節

作り方

１．玉ねぎは皮をむいて、上下を切り落とす。みじん切りにする。

２．セロリは筋を取り、みじん切りにする。

3.生姜とニンニクをすりおろす。

４.トマトをざく切りにします。

５．フライパンにこめ油大匙１（分量外）を入れて、玉ねぎとセロリを炒める。

６．透き通って茶色になってきたら、トマトを入れる。

７．トマトが溶けてしまうまで炒めたら、ニンニクとしょうがを入れる。

８．生姜とにんにくを火が通るまでよく炒めたら、カレーパウダー、チリパウダー、
塩を入れる。

9.スパイス類とよく混ぜ合わせたら、水２００ｃｃを加えて弱火で煮込む。
途中何度か、かき混ぜてくださいね。

１０．２０分ほど煮て、煮詰まってきたら火を止めて豆乳を加える。
味をみて、塩分が足りなければ塩を足す。

１１．御飯にパセリのみじん切りを加えて混ぜる。
なす、ピーマン、パプリカは切って、素揚げする。
レンコンは薄切りにして、片栗粉をはたいてから、油で揚げる。
カレーに添える。

スパイシーですが、辛みはマイルドです。
素揚げの野菜の甘味が引きたちます。
水ではなく、ベジブロス（野菜だしのスープ）を使うと、
味わいが深くなりますよ。
小豆のカレーもお試しくださいね。