小豆でチリコンカンはいかがでしょうか？
チリコンカンはスペインやメキシコ料理ではなく、テクスメクス料理です。
テクスメクス料理とは、メキシコ風のアメリカ料理を指します。
メキシコ料理がテクスメクス料理としてアメリカに浸透し、
多くのアメリカ国民に愛されたように、小豆を使った小豆チリコンカンも、
万人に楽しんでいただきたいメニューです。

小豆チリコンカン

4人分

材料

煮小豆　２００ｇ
牛ひき肉　２００ｇ
玉ねぎ　小1個（２００ｇ）
にんにく　みじん切り　大さじ１
カットトマト缶　1缶（４００ｇ）
オリーブオイル　大さじ２
チリパウダー（チリ用香辛料がミックスされたもの）大さじ３
塩　小さじ１弱

作り方

1. フライパンでみじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒めます。
   トマト缶をざるに上げておきます。
2. 玉ねぎをみじん切りにして、炒めます。
3. チリパウダーとよく炒めます。香りを出します。
4. 牛ひき肉を加えます。
5. 牛肉に火が通ったら、煮小豆、トマト缶を加えます。
6. 塩小さじ１を加えて、煮込みます。
7. 汁気が無くなるまで煮込みます。

こちらはチリコンカンライスです。
生のトマトとポーチドエッグをのせました。

作り方はチリコンカンとほぼ同じですがキドニービーンズ等ではなく、
小豆と煮るのはいかがでしょうか？
小豆をトマトと一緒に食べることで、小豆のビタミンB群に加えて、
トマトのビタミンCやリコピン、βカロテンを摂ることができて、
栄養価も補いあえます。

ナチョス（トルティーヤチップスにチリコンカンとチェダーチーズをのせて
レンジ等で加熱したもの。）や
チリドックなどで、お楽しみくださいね。