舌ざわりと渋みが影響　 ～香り、貯蔵条件や調理・加工方法によって風味も変わる～ 北海道立十勝農業試験場生産研究部主任技術研究員　加藤　淳　氏 でん粉質の豆類 ? 小豆は日本人になじみの深い食材で、古くから民間療法では薬として使われ、 今日では和菓子や赤飯などの原料として親しまれています。 　小豆の主成分は炭水化物(約５...