小豆の意外な薬効 沈静効果⁈
岡田尚子キレそうになったら「あずき」を 江戸時代に記された「本朝食鑑」(人見必大著）の中にはこう記されています。 小豆は、気分をおだやかにし、湿をとりのぞき、尿の出を良くし、腫れをひき、 一切の熱毒・風腫・腫れ物を取り去る。胞衣を下し乳の出を良くし、 瘟疫（３～４月に暴熱を発するもの）を避け、魚毒を解く。 昔は、小豆は気分を落...
なぜ十勝が小豆の産地なの？
小豆はとてもデリケートな作物です。 暖かい気候を好むのですが、小豆の有名どころは「丹波」「十勝」どちらも冷涼な場所ですね。 小豆の場合、全国の収穫量の8割以上が北海道産で、北海道産の3割以上が十勝産です。 なぜ十勝が小豆の産地なのでしょう？ 昼夜の寒暖差が大きく、小豆の糖分が高くなる 小豆は昼間太陽の光を浴びて成...
小豆と砂糖の相性について
手づくり餡の味は、砂糖に大きく左右されます。 ここでは、砂糖の種類と小豆の相性についてお話します。 老舗の和菓子屋さんは、さまざまな種類の砂糖を組み合わせて、 独自の味を研究しています。ご家庭でもぜひいろいろとチャレンジしてみてください！ ①含蜜糖 サトウキビ、てん菜などの原料から搾った糖蜜をそのまま煮詰めたもの。 糖...
小豆のおいしさを決めるもの
舌ざわりと渋みが影響 ～香り、貯蔵条件や調理・加工方法によって風味も変わる～ 北海道立十勝農業試験場生産研究部主任技術研究員 加藤 淳 氏 でん粉質の豆類 ? 小豆は日本人になじみの深い食材で、古くから民間療法では薬として使われ、 今日では和菓子や赤飯などの原料として親しまれています。 小豆の主成分は炭水化物(約５...
小豆の乾燥に最適！「にお」とは？
「にお＜ニオ、ヤマ＞」とは、収穫した豆を乾燥させる方法のひとつ。 刈った豆を重ね重ねに積んで自然乾燥させるのです。 （「宝石小豆」のパッケージでもおなじみですね！） 「にお」という言葉は、はるか昔の日本の言葉で「山」のことを「にお」と 呼んでいたところから来ているようです。 逆に、十勝ではときどき「にお」のことを「ヤマ...
あなたの若さを永遠に！？小豆でアンチエイジング
小豆は小さな赤い豆ですが、若さを保つすごいパワーが秘められています。 若さを保つには、紫外線に当たらない、腸をきれいに保つ、保湿する、良質な睡眠を必要量取る等が あげられますが、なかなかたっぷりの睡眠などとれないのが現代人です。 紫外線に当たったり、喫煙したり、過度な飲酒をすると増えてくるのが 老化を早める活性酸素です...
